Устрицы из фьорда и карамболь из Ровиня

Еще одна изюминка истрийской кухни — морепродукты, добытые в Лимском фьорде. Этот природный феномен, образовавшийся из-за размытия пород рекой Пазинчица, считается единственным фьордом Средиземноморья. По обеим сторонам 12-километрового залива высятся горы, а сам он является частью Лимского ущелья.

Поскольку это заповедная зона, рыбалка здесь запрещена, но работают фермы по выращиванию устриц, мидий, морского карася и морского окуня, для которых слабосоленая вода фьорда — идеальная среда обитания.

Пройдя через Лимский фьорд на яхте, в самом его конце мы обнаружили великолепный ресторан, который так и называется — Fjord. Здесь все очень просто и настолько вкусно, что я возвращался сюда четыре раза.

Свежие устрицы, рыба, креветки и мидии прямиком из фьорда, а еще мои любимые местные блюда — запеченная в духовке камбала и рыба-скорпион на овощах. Недалеко от Лимского фьорда находится Ровинь, один из красивейших городов в Европе.

Здесь много достойных мест. Рыбу отлично готовят в Scuba, в гавани, и в La Puntulina, терраса которого буквально парит над морем.

Пасту с трюфелями заказывайте в Santa Сгосе, на аперитив обязательно загляните в бар Valentino, а для настоящего гастрономического ужина с дегустацией местного оливкового масла и вина забронируйте столик в Wine Vault при отеле Monte Mulini.

Еще один гастрономический ресторан Ровиня, которому уже не первый год прочат мишленовскую звезду, — Monte.

Шеф-повар Даниел Дадо Декич готовит исключительно из местных продуктов и вдохновляется местными рецептами.

Помимо двух дегустационных сетов в меню есть щупальца осьминога с артишоками и салатом из чечевицы; истрийские помидоры с кускусом, песто, молодым истрийским сыром и «Кровавой Мэри»; морской петух и гребешки под одеялом из цветной капусты, водорослей и креветок. Ни в коем случае не пропустите десерт, хотя выбрать между меренгами с мороженым из йогурта и меда, яблочным конфи и коричным крамблом, грушей в ванили с мильфеем и острой шоколадной пудрой и крепами с мороженым макиато, арахисовой карамелью и малиновым карамболем будет непросто.

Примерно 40 км отделяют Ровинь от Пореча, городка в венецианском стиле. Центр Пореча и его Евфразиева базилика внесены в список всемирного наследия ЮНЕСКО, а ресторан Divino — в гастрономические путеводители.

В меню Divino есть все истрийские специалитеты, но особое внимание обратите на фирменное ризотто и крем из креветок и трюфелей. Континентальная Истрия не менее интересна, чем прибрежная.

Чтобы попасть в ресторан-конобу Kvarici, следует подняться высоко в горы — вокруг ни деревни, ни города. Там для нас, к примеру, зажарили на вертеле целого козленка, которого мы съели, запивая домашней виноградной водкой — ракией.

Еще одно место, в которое стоит попасть, — коноба Stari Podrum в Момйане. Владельцы этого семейного ресторанчика, расположенного в здании бывшего ликерного завода, готовят просто, но невероятно вкусно.

Обязательно попробуйте салат из истрийских помидоров со сладким луком. Если после этого захотите похвалить помидоры — а такое желание у вас, вероятнее всего, возникнет, — хозяйка позовет своего отца.

Этот пожилой человек, очевидно, ответственный за рассаду, выйдет в зал и с довольной улыбкой выслушает вас. Не факт, что поймет, но ему точно будет приятно.

Советую доехать и до Хума, самого маленького города в мире, который больше похож на декорацию к историческому фильму, чем на современный населенный пункт.

Сегодня он выглядит точно так же, как и в XII веке, когда было закончено строительство главного городского храма Святого Иеронима, украшенного византийскими фресками.

В ресторанчике, вмурованном прямо в городскую стену, подают свежевыпеченный хлеб, истрийское оливковое масло и местный сыр, похожий на пармезан.

?


Похожие статьи